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破除迷思 關於清酒的正確知識

發布時間 : 2015.03.04

圖片說明:圖/欣傳媒資料照

因為不是台灣既有的食飲文化,清酒容易讓人錯誤認知,花點時間看看本篇文章的問題,如果你有這樣的想法,代表你得好好更正一下思維了。

Q1:日本酒是指清酒與燒酎嗎?
A1:清酒已有2千年歷史,日本法令規定清酒酒標上必須標示清酒或日本酒,所以大家早已習慣日本酒指的是清酒。只是後來日本發展出燒酎了,其歷史雖短短不到5百年,但畢竟這也是日本的酒,所以現在講日本酒就是清酒,對也不對。為避免此難題,日本政府現正努力正名,希望以日本國家的酒(即國酒)來統稱燒酎與清酒。

Q2:清酒、燒酎傻傻分不清楚?
A2:清酒屬釀造酒,燒酎為蒸餾酒,清酒酒精濃度不可能超過22度,超過就是燒酎。

Q3:為什麼清酒都那麼貴?
A3:政府為求保護台灣稻米產業,於是針對清酒扣40%的關稅(紅酒約課20%),而且因為依現行菸酒稅法,酒清濃度每度每公升要課7元,所以清酒不貴很難。

Q4:純米大吟釀等級比純米酒好?
A4:純米大吟釀與純米酒的差異在精米度,連帶影響的是口感,不能說哪個等級比較好。整體而言,日本人比較喜歡純米酒,比較貴的大吟釀多當餐前乾杯酒,接下來才用比較便宜的酒款搭配料理。而之所以如此,也必須回溯到以前純米大吟釀多是獻給將軍、天皇喝的,因要求的精米度高,技術相對高,但人就是有這樣的心理,為什麼只有將軍喝,我不能喝,於是大家對大吟釀才有這樣的優越感。

Q5:拿大吟釀乾杯可突顯身份?
A5:日本人通常拿大吟釀酒做為比賽用,而比賽通常是在限定時間內,評審必須喝完3、4百瓶,每瓶都喝完根本就醉了,於是他們會一次含15ml在口腔裡,然後吐出來,要讓他們對這瓶酒印象深刻,非得把精華濃縮在這15ml。所以大吟釀並不是設計來一次喝個半瓶、一瓶,只是因為得獎後,消費者會好奇而喝超過15ml。

Q6:大吟釀適合冰飲嗎?
A6:喝酒是為了開心,每個人嗅覺不同,喜歡的甜度也不同,冷的喝,濃烈感有種被鎖住的感覺,溫的喝會有種酒精刺感,所以與其說大吟釀溫喝太浪費,不如說溫度不同對酒質的表現也不同,只要符合胃口,熱的冷的喝都沒有問題。

Q7:純米酒與台灣米酒是一樣的嗎?
A7:非也,兩者製作方法不同,純米酒為釀造酒,台灣米酒是蒸餾酒,前者酒精濃度較高。

Q8:精米度是指什麼?
A8:清酒分成純米酒、純米吟釀與純米大吟釀,差別就在精米度(或稱精米步合)。精米度指的是磨掉米的比例,70%代表磨掉30%的米的外層。所以通常要稱為純米大吟釀,精米度必須為50%。

Q9:清酒要熟成嗎?
A9:清酒會熟成,依貯藏時間不同,風味也有所不同。但不熟成也行,通常酒標上有著「生酒」或「生貯藏酒」即是,但這樣未經熟成的酒,愈早喝愈好,因為愈新鮮,此概念如同台灣啤酒的「生18天」。

Q10:清酒好像有養顏美容之效?
A10:清酒裡面的麴酸的確可以保溼防黑斑,不管用喝的或用擦的都有效果,也可拿來泡澡,促進排汗增加新陳代謝。而純米酒可以加一些水後取代化粧水,但原則要純米酒,添加釀造酒精者就不行。

本文轉載自SENSE NO.22《清酒,每一滴都引人入勝》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。


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