日本的經典家常料理：壽喜燒丼

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壽喜燒丼能快速完成，醬汁可使用家中常備的麵露（鰹魚醬油）；把牛肉及蔥稍微煎一下，再加入醬汁煮豆腐、蒟篛絲，最後把所有材料擺在飯上，加顆生蛋黃，即完成。



「抬頭向上，大步走吧，為了不讓眼淚掉下來，回想起春天，孤單一個人的夜晚。」

這是坂本九的名曲《昂首向前走》（上を向いて歩こう），此曲於一九六一年發行，當時的日本正值二次大戰後經濟高度成長期，日本人抬頭挺胸地走著，把屈辱拋在身後，唱著光榮的歌。此曲也隨同日本進軍海外，一九六三年在美國登場，連續三週獲得告示牌排行榜第一名，迄今尚無第二位日本歌手能及此成就。

只不過，《昂首向前走》到了美國卻改了名字：《壽喜燒》（Sukiyaki）。也許正是這俗又有力的名字才讓美國人喜歡上此曲吧，雖然二個曲名看似風馬牛不相及，其實壽喜燒亦如戰後日本，訴說著由舊時代走向新時代的故事。

自七世紀至十九世紀止，日本有長達一千二百年的時間避食牛、馬、犬、猴、雞等肉類，這是天皇頒佈禁肉令之故，起初是為了保護牲口與確保稻米生產，其後亦與佛教及神道教的戒律結合。十九世紀末，明治維新如火如荼展開，為了向西方列強看齊，吃肉是不得不然，於是在一八七二年明治天皇廢除禁肉令，並以身作則大啖牛肉，牛鍋也就在此際發展開來，進而成為我們所熟知的壽喜燒。

而「壽喜燒」這種烹飪方式在江戶時代就已經存在，意指「把肉放在農具的鋤（suki）上烤（yaki）」，而使用牛肉的壽喜燒，則到明治時代才流行，是最上乘的牛鍋。
如今的壽喜燒少不了牛肉片、蔥、茼蒿、蒟篛絲等角色，以醬油、糖、味醂調味，甜甜鹹鹹最是舒心。壽喜燒在關東、關西吃法不同，關西先煎牛肉，在肉上灑砂糖，再倒入味醂、醬油、昆布高湯煮，沾蛋汁食用，且肉與菜、豆腐分開煮食；關東則是將牛肉與蔬菜一同放到鍋裡燉煮，燉煮的湯汁是醬油、味醂、砂糖、酒混合而成，湯底燒乾時，加水而不加高湯。然不論何種作法，壽喜燒都是輕鬆準備便有豪華享受的大餐，只要牛肉夠好，一切都美妙。當然，一個人的場合也能快手做個壽喜燒丼，把煮得入味上色的牛肉、豆腐、蔥段、蒟篛絲鋪在飯上，再放顆生蛋黃，多麼澎湃激昂。

「幸福就在雲端上，幸福就在天空上」，坂本九要我們昂首闊步，因為抬頭遠望得獲幸福。其實低頭向下也能發現幸福，就在你大口扒著壽喜燒丼之時。

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Liz 高琹雯
擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為自己會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。「美食家的自學之路」部落格格主，著有《我的日式食物櫃》。