山口特選鄉村料理元祖瓦片燒麵

By 欣日本2014/12/18

圖片說明：元祖瓦片燒麵以茶蕎麵為基底，再將其放置於烤熱後的瓦片上，之後便將蛋絲、牛肉、海苔等配菜一一疊放。（圖片提供：蘇國輝攝）元祖瓦片燒麵（元祖瓦そば）一直以來都是山口縣下關地區的家常美食，不時就會被雜誌與河豚料理一起討論，也被併稱為兩大來到山口必嚐的美食清單。這樣顛覆過去料理的方式，是將食材放置在瓦片上，利用燒烤過的熱度保存，並烘烤麵食的一種作法。不過，可別小看這種料理喔，這可是來自百年前的傳承精神喔。（延伸閱讀：山口怎麼玩—夏日浪漫來去角島）圖片說明：許多旅人來到山口下關地區，就是為

圖片說明：元祖瓦片燒麵以茶蕎麵為基底，再將其放置於烤熱後的瓦片上，之後便將蛋絲、牛肉、海苔等配菜一一疊放。（圖片提供：蘇國輝攝）

元祖瓦片燒麵（元祖瓦そば）一直以來都是山口縣下關地區的家常美食，不時就會被雜誌與河豚料理一起討論，也被併稱為兩大來到山口必嚐的美食清單。這樣顛覆過去料理的方式，是將食材放置在瓦片上，利用燒烤過的熱度保存，並烘烤麵食的一種作法。不過，可別小看這種料理喔，這可是來自百年前的傳承精神喔。（延伸閱讀：山口怎麼玩—夏日浪漫來去角島）

圖片說明：許多旅人來到山口下關地區，就是為了品味在地的鄉村美食。（圖片提供：蘇國輝攝）

瓦片燒麵的典故由來相傳是在明治10年（西元1877年）在日本地區發生所謂的西南戰爭。當時被困在熊本城內的薩摩士兵們，只能以較為克難的方式，燃燒野草並利用在地較好取得的瓦片煎烤肉片來吃。也因為這樣的過去被傳說保留下來，1961年時在下關地區便有一家料理店以此加以改進，並選擇以燒熱的瓦片取代過去常見烹飪式的鐵板來盛裝相關的麵食料理，因此才逐漸演變至今時今日下關地區最常見的鄉土料理，元祖瓦片燒麵（元祖瓦そば）。

圖片說明：食用時，可以將檸檬片泡在蘿蔔泥與類似柚子醬油的沾醬一同使用。（圖片提供：蘇國輝攝）

在吃法上，元祖瓦片燒麵一般來說是以茶蕎麵為基底，並先在鍋子拌炒後，再將其放置於烤熱後的瓦片上，之後便將蛋絲、牛肉、海苔等配菜一一疊放，最後再配上檸檬片與醃製過的蘿蔔泥。食用時，可以將檸檬片泡在蘿蔔泥與類似柚子醬油的沾醬一同使用，吃起來有點像是日式涼麵，夾一口麵沾下去，輕淡的酸甜風格帶來不同於過去品嚐日式料理的滋味。且因為瓦片經過高溫的燒烤，因此放置在底層的麵條，會因為長時間烘烤的關係流失水份，但這倒一點都不減少在食用上的興致，沾過醬的茶蕎麵條反倒以一種半軟半酥脆的口感，讓你咀嚼起來能感受到那多層次的絕妙美味，讓人忍不住一口接著一口，有些店家甚至會以鰻魚搭配高級和牛的方式調理，一餐享受兩種不同口感的美味，不禁想讓人再多點杯啤酒，享受個微醺的夜晚。