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工頭堅─親身體驗夏威夷三大名廚的美味關係

發布時間 : 2014.10.28

除了Hawaii Food & Wine Festival安排的主題活動之外,我在夏威夷停留的一週時間,當然也趁機會找尋足以代表當地美食特色的餐廳來嘗試。其中便有號稱「夏威夷三大名廚」所開的熱門人氣餐廳,分別是法式、日式和中式。(推薦閱讀:工頭堅─夏威夷美食美酒節 早午餐爭霸戰

圖片說明:做起來煞費工夫料理,從中可以看出廚師的細心與巧思。(圖片來源:工頭堅 攝影)

法國大廚Chef Mavro的同名餐廳,是原本就安排拍攝採訪的對象, 餐廳牆上掛滿了獎牌與報導。

圖片說明:法國大廚Chef Mavro的同名餐廳,牆上掛滿了獎牌與報導。(圖片來源:工頭堅 攝影)

由於我每年夏天都要到普羅旺斯追逐薰衣草的身影,品味白酒的香醇,因此在這大平洋島嶼上的一隅,遇見這位來自普羅旺斯的老廚師,竟更有一番親切感。Chef Mavro的拿手菜,除了傳統法國料理之外,還有一道裹上海鹽麵皮的烤笛雕(Onaga Salt Crust),更被GQ雜誌選為全美十大料理之一,做起來煞費工夫;也看得出廚師的細心與巧思。(推薦閱讀:吃不胖! 法國人的飲食美學

圖片說明:Chef Mavro的拿手菜還有一道裹上海鹽麵皮的烤笛雕(Onaga Salt Crust),更被 GQ 雜誌選為全美十大料理之一。(圖片來源:工頭堅 攝影)

圖片說明:日裔名廚Roy Yamaguchi就是在九零年代紅透半邊天的融合(Fushion)料理創始人。(圖片來源:工頭堅 攝影)

而對於日裔名廚Roy Yamaguchi,我可算是有眼不識泰山。當我在Wikiki附近,想找旅客評價最好的餐廳來品嚐時,便想借助網路社群評鑑的力量,例如TripAdvisor 或Foursquare等,結果發現位於海灘旁不遠的 Roy's,是許多人票選首位與推薦的餐廳;同時因為在活動場合上又巧遇主廚,也是美食節召集人;上網一查,才知 Roy 主廚就是在九零年代紅透半邊天的融合(Fushion)料理創始人,便立下「說什麼也要吃到」的決心。

圖片說明:味噌魚融合了日式食材與法式風格,再用薑和山葵調味,把原本傳統的家常菜提升到米其林層級。(圖片來源:工頭堅 攝影)

許多人推薦 Roy's 的味噌魚(Miso Butterfish),從名字聽起來似乎和傳統日式家常料理沒什麼不同,多少有點忐忑,但當吃下第一口之後,不禁驚呼讚嘆,原來如此!融合了日式食材與法式風格,再用薑和山葵調味,把原本傳統的家常菜提升到米其林層級,正是這道菜的神奇之處。(推薦閱讀:海外美食選─夏威夷招牌船屋餐廳

圖片說明:美味的加州捲,也是經典的Fushion料理。(圖片來源:工頭堅 攝影)

至於另一位華裔名廚Alan Wong,我同樣品嚐了網路上眾人推薦的名菜──「薑絲鯛魚」(Ginger Crusted Onaga),頗有和Chef Marvro 一別苗頭的意味。

圖片說明:品嚐了網路上眾人推薦的名菜──「薑絲鯛魚」(Ginger Crusted Onaga),頗有和Chef Marvro一別苗頭的意味。(圖片來源:工頭堅 攝影)

但或許是口味和台式料理近似,對於吃慣了台灣海鮮的我們,反而少了一分驚喜;但無論如何,用餐環境和服務,都是一流。

圖片說明:華裔名廚Alan Wong也是夏威夷頗為知名的名廚之一。(圖片來源:工頭堅 攝影)

圖片說明:用餐環境和服務,都是一流,甜點擺盤也不馬虎。(圖片來源:工頭堅 攝影)

Text、Photo│工頭堅
【延伸資訊】
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