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[甜點] 七種不可不知的經典法式甜點

發布時間 : 2014.03.04
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提起法式甜點,花俏的模樣總讓人印象深刻,其口味即便對多數台灣人偏甜,依舊襲捲不少人的味蕾。而當你被琳琅滿目的法式甜點吸引時,是否也該來認識一下傳統的法式甜點,畢竟如今的絢麗可是建構在這些經典之上。

圖片說明:圖取自flickr,cc授權,作者Janet Hudson

{ 檸檬塔 }
傳統的檸檬塔常以大蛋糕形式出現,上面並會有蛋白糖擠花做裝飾,而使用新鮮檸檬汁或加入檸檬皮提味做成的內餡,味道清新,嘗起來酸酸的,正好化解口感類似餅乾的微甜塔皮的膩口。但如今常見的檸檬塔經日本廚師改良後,變得精緻,尺寸也小很多。



{ BABA }
有著趣味名稱的BABA,據說名字靈感來自於《一千零一夜》裡的阿里巴巴。這是一道相當傳統的法式甜點,麵糰會浸泡蘭姆酒、糖漿,雖然好吃,酒量差的人多吃可是會醉的,算是一道個性鮮明的甜點。(圖為SALON DE THE de Joël Robuchon的酒漬BABA。)



圖片說明:圖取自flickr,cc授權,作者Alex

{ 馬卡龍 }

雖然食材是簡單的杏仁粉、糖霜、白砂糖、蛋白組成,但製作難度高的馬卡龍(又稱法式小圓餅),外殼酥脆,內餡柔軟,相當美味,而且容易受溼度、溫度所影響,非常嬌貴,因此也有著「少女的酥胸」之名。從20世紀初期發展迄今,馬卡龍的顏色、款式、口味都大躍進,幾乎法式甜點店都會販賣。



{ 聖人泡芙 } 
法國的泡芙種類很多而且取名趣味,除了修女泡芙(religieuse)外,這款法文為Saint-Honore'的聖人泡芙也很經典,它源起於巴黎Rue de Saint-Honore'路上的一家甜點店,靈感來自法式泡芙與麵包的結合,是由大小不一的泡芙與三種不同的奶油、焦糖、塔皮組合成類似塔狀的華麗甜點,常用於節慶、結婚典禮等場合,帶有祝賀寓意。(圖為巴黎Ladurée的ST Honoré nature。)



{ 閃電泡芙 }
聖人泡芙的兄弟款,只是外型、內餡不盡相同。閃電泡芙,法文為Éclair,之所以取為閃電,可能是細長外型讓人很容易快速吃完,也有一說來自泡芙起源地里昂古名Lugdunum。閃電泡芙在法國甜點店較為常見的口味為香草、咖啡與巧克力,但也有新奇的覆盆子、開心果創意滋味,隨著時間演變愈見豐富。



{ 蒙布朗 }
蒙布朗之所以深受台灣人喜歡,主角栗子或栗子泥功不可沒,佐以生奶油製成,口味大眾經典。其名來自因頂端會灑上糖粉,宛如歐洲第一高峰白朗峰山頂上終年不融的積雪。不過隨著各家手法不同,蒙布朗也開始發展出多種口味,如香草、巧克力。(圖為國賓大飯店le bouquet繽紛蛋糕坊的蒙布朗)



{ 歐培拉 }
Opéra,源起於法國巴黎老字號糕點店Dalloyau的法式經典巧克力蛋糕,共有6層,其中3層為浸泡過咖啡糖漿的海綿蛋糕、巧克力與奶油慕斯,巧克力的苦甜與咖啡的濃郁,為美味奠定基礎。而之所以取為Opéra,是因為形狀方正,加上表層一層薄巧克力,宛如歌劇院舞台。(圖為小法國的歐培拉。)

文/sense