檢舉
字級設定

延三夜市/創業半個世紀 炒麵專家真會炒
  • 2012/6/14
  • |
  • 欣傳媒
  • |
  • 記者梁峰榮/台北報導

台北延平北路三段(延三夜市)集合了各類美食攤商與小吃店家,其中一家炒麵、炒飯專賣店號稱專家,從下午四點開店到深夜一點打烊,「炒麵專家」不時有饕客進門享用大火快炒的傳統美味。

炒麵專家創業於1961年,創業至今超過半個世紀,最早以路邊攤方式營業,設備較簡單,後來才發展成店面形式,提供較舒適的用餐環境。事實上,掛名「炒麵專家」的小吃店不少,台北八德路、桃園、彰化溪湖等地也有相同店名的商家。

炒麵專家的炒麵樣式極多,基本款的招牌肉絲炒麵、咖哩肉絲炒麵只賣55元,牛肉、羊肉、蝦仁、花枝、蚵仔、豬肝口味65元,豪華版的什錦炒麵75元,最貴台南特產鱔魚炒麵售價100元;同樣的食材,也能變化出各式炒飯。

這裡的炒麵採用黃色油麵,店家先爆香洋蔥末,再依序放入主要食材、油麵,並加入調味料、高湯快炒,一份炒麵不到五分鐘上桌。咖哩炒麵、什錦炒麵是兩大明星主力,其他口味也很暢銷。

炒麵專家不以大量沙茶或大蒜調味,與路邊攤的牛肉炒麵、羊肉炒麵調味方式略有不同,口味鹹淡適中,不致於搶走食材風采,不過麵條稍嫌軟爛,失去Q彈口感,若能減少烹調時間,或改用其他較Q的麵條應會更好。

除了炒麵、炒飯,炒麵專家也提供其他熱炒類與湯品。一盤80元的沙茶炒羊肉與炒牛肉風評極佳,盤裡的肉比空心菜還多,份量多到令人驚豔,足夠三個人吃,且調味比炒麵略重,不僅香氣撲鼻,且口感不錯。

其他如糖醋排骨、炒下水、炒蛤仔、炒鱔魚、炒腰花....也受歡迎,價位介於80元到200元之間,現炒青菜只賣30元、炒高麗菜50元,每盤的份量都比熱炒店多。

通常點選炒麵或炒飯的顧客,會再加點湯品,最平價的蛋花湯25元,下水、蚵仔、赤肉、蛤仔40元,什錦湯、豬肝湯、酸菜肚片湯50元,最貴的麻油腰花、腰子清湯則要200元。

【延伸資訊】
店名:炒麵專家
地址:台北市大同區延平北路三段47號
電話:(02)2586-9471
營業時間:16:00~01:00

更多夜市美食,請進【夜遊台北 各大夜市吃透透】 專輯!!
http://www.xinmedia.com/event/2012nightmarket/index.htm



FACEBOOK留言